De un brinco al sartén.
Por Banjamín de Buen K.

Un turista que llegue a Melbourne, Australia verá su primer canguro entre los filetes de res y las pechugas de pollo de la carnicería. La carne de canguro forma parte de la dieta local y es un platillo muy popular. Aparte de su sabor exquisito, la carne de canguro supera con creces a otros tipos de ganado, por su valor nutritivo y también sus beneficios ecológicos.

La carne de canguro es nutritiva por ser baja en grasas saturadas y contener altos niveles de hierro. Según el sitio de la comercializadora www.macromeats.com, una porción de canguro contiene el equivalente a 46 % del hierro requerido diariamente y tiene menos de 2 % de grasa. Además, es una fuente de ácido linoleico conjugado, que ayuda a controlar la obesidad y las enfermedades cardiácas.

Cada año, el gobierno de Australia realiza un conteo de los canguros y autoriza la caza de un número determinado de ellos (entre 10 y 15 %). Esta medida sirve para controlar la población de canguros y evitar daños a la economía y desequilibrio ecológico. Los canguros no se crían como otros tipos de ganado, simplemente se extraen de su ambiente natural y los cadáveres se someten a estrictos controles sanitarios antes de ser puestos en venta.

Mientras que el la ganadería bovina, ovina, caprina y porcina, provoca daños al suelo por ser animales con pesuñas, el canguro tiene patas suaves que no dejan un impacto sobre la superficie terrestre. Los canguros requieren de menores cantidades de alimento y son más adaptables a las condiciones de sequía que afectan a la región.

Según el sitio de Macromeats un cuarto de las emisiones de gas invernadero provienen de la ganadería. Los canguros no emiten gases de efecto invernadero a pesar de que se alimentan del mismo tipo de pasto que otros tipos de ganado.

Si desea saber más acerca de esta industria, puede consultar el sitio de Macromeats en www.macromeats.com o el sitio de Asociación de Industrias Australianas del Canguro en www.kangaroo-industry.asn.au/.

Los canguros forman parte de la identidad australiana por su belleza, sus brincos y su singular fisonomía. Pero gracias a su valor nutritivo y sus beneficios ecológicos, también forman parte de la dieta.